| 回 | 項目 | 内容 |
| 第1回 | | オリエンテーション
栄養とは何か
食品の機能、栄養素の種類と働き |
| 第2回 | | 消化器系の構造と働き
栄養素の働き
Ⅰ 糖質の種類と効能 |
| 第3回 | | 栄養素の働き
Ⅱ たんぱく質と効能
Ⅲ 脂質の種類と効能 |
| 第4回 | | 栄養素の働き
Ⅳ ビタミン・ミネラルの種類と効能
Ⅴ 食物繊維の効能 |
| 第5回 | | 食品の種類とグループ
食事バランスガイド
食事摂取基準値 |
| 第6回 | | 食品の衛生と安全
1.食中毒
2.食品添加物
3.機能性食品 |
| 第7回 | 【演習】 | 食品の加工
1.市販加工食品
2.発酵食品
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| 第8回 | 【演習】 | 食品の加工
1.市販加工食品
2.発酵食品
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| 第9回 | 【演習】 | 調理の科学
1.卵と温度
2.旨味成分
3.塩分濃度 |
| 第10回 | 【演習】 | 調理の科学
1.卵と温度
2.旨味成分
3.塩分濃度 |
| 第11回 | | 食育（幼児・児童・生徒）
日本の行事食・郷土料理 |
| 第12回 | | 食育プレゼンテーション
グループによるディスカッション |
| 第13回 | 【演習】 | 食育プレゼンテーション（グループ） |
| 第14回 | 【演習】 | 食育プレゼンテーション（グループ） |
| 第15回 | | 確認テスト
ノート提出 |